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葱油拌面的葱油怎么做

日期:2015-12-1(原创文章,禁止转载)

葱油拌面的葱油怎么做

制作葱油拌面的时候肯定离不开葱油。所谓的葱油,就是选择生油、小葱或者大葱、食盐以及味精在一起慢慢油炸,最后葱油就做成了。葱油具有一定的刺激性味道,是一种容易挥发的油脂。葱油不但适用于做葱油拌面,而且其独特的清香味还可利用到其他菜品当中。下面介绍葱油制作方法。

做法一:准备材料,葱洗净晾干,洋葱切小瓣,葱白切小段,锅内下植物油,油温的时候,下入葱段。中火熬到葱瓣发蔫,转小火,熬到葱叶焦黄,马上关火,过滤放凉,密闭保存。

注意:葱可以选用一种,也可以同时用两三种,若是喜欢,还可以加点八角等香料;葱的量根据油的量决定,若是油少葱多,葱叶不容易熬干;温油下葱,中火熬到葱叶疲软转小火,勤观察,勤翻动,避免糊掉。

做法二:将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破,倒入热油锅中用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。

葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。

制作葱油的时候有的人会有一个误区,就是为了节约成本,将炒菜之后多于的油用于制作葱油,其实这种方法不正确。本身制作葱油的时候就需要慢慢熬制,如果选择老油,则熬制的过程中更容易产生各种致癌成分,所以制作葱油的时候最好是选择生油,而不是老油。

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