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关于味精和鸡精的真相

日期:2019-1-8(原创文章,禁止转载)

味精是我们生活中很常见的调味品,做饭时放上小小一撮就能给菜色提鲜不少。但是总能听到味精的某些传言:

吃多了会致癌!

味精是化学合成的,我改吃鸡精了&吉林市最大癫痫病医院hellip;…

我家非常注意健康,做饭从来不加味精鸡精。

我们真的吃错了吗?味精有这么毒么?这人人追求[鲜味],真相云南省癫痫病治疗医院哪家好到底是什么呢?

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关于味精的传言

你听说过多少

味精高温下会致癌?

传言称:“谷氨酸二七区哪个医院能看癫痫病钠加热到120度时,会产生焦谷氨酸钠,具有一定的致癌性”。

实际上,这种说法纯属无稽之谈。目前并没有权威机构印证焦谷氨酸钠致癌的说法,国际癌症研究机构列的四类致癌物中,也不包括焦谷氨酸钠。所以至少截至目前来看,味精致癌的说法是不够科学的。

味精是化学制品不安全?

央视曾经做过一个调查, 不少消费者之所以抵触味精,就是因为认为味精是化学制品,不够安全。

真相:根据专家介绍,味精其实是通过粮食发酵而来,简单来说它的提取过程是这样的:

粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠(味精)

所以味精的主要来源是粮食,发酵工艺其实是和醋、酒的工艺类似的,并不是什么化学物品。

味精会引起高血压?

有人认为味精会导致高血压,因此不敢吃,尤其是高血压患者更怕。

真相:钠盐摄入过多会引起血压上升,这点我们都知道,所以才提倡大家低钠饮食。味精也属于钠盐,做菜时已经放了很多盐,再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多,引起血压升高。这是错误的吃法引起的,并不意味着味精本身会引起高血压。

恰恰相反的是,合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。味精中的谷氨酸有增强咸味的作用,做菜时用少量的味精代替盐,反而比单纯用盐摄入的钠要少。

其他“精”营养价值高?

近些年市场上开始流行鸡精、蘑菇精等调味品,很多家庭看到“鸡”、“蘑菇”等字,就认为它们比普通的味精更好。

真相:鸡精和其他“精”其实就是在普通味精的基础上添加了其他的香料,也有的会添加少量的鸡肉提取物,味道吃起来比味精更鲜美一些。但它们的主要成分还是谷氨酸钠,营养价值并不会高到哪里去,当然,味精没什么害处,这些精也没有。

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既然味精没什么危害

那能随便添加吗?

联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威组织机构,都把味精列为安全的调味品。我们前面也解释了关于味精的常见流言,它并不是化学物质,也不会致癌,但是这并不意味着味精就能随便添加了。

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用量要控制

多数中国居民的盐的摄入量已经超标了,如果在这个基础上再大量添加味精、鸡精,非常不利于控制血压,而且也会掩盖事物本身的鲜味。

根据欧洲食品安全局的建议,60kg的人每天摄入量为1.8克。我们在做菜的时候少量撒一点就好了,同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。

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出锅前添加

谷氨酸钠在高温加热时会变成焦谷氨酸钠,不会致癌,但是鲜味会大打折扣,这样就失去了添加味精的意义。所以建议大家炒菜出锅时再放。

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这些菜最好别放

味精放好了能使菜品增鲜不好,放错了反而会影响口感,并不是所有菜都适合放味精,比如下面这些。

肉菜:肉类中本身就含有谷氨酸,和盐相遇后会产生味精的主要成分——谷氨酸钠,所以就没必要放味精了。其他带鲜味的食物,比如鸡蛋、蘑菇、茭白等,也不需要放。

高汤烹制的菜:高汤本身就很鲜美了,再放味精反而会掩盖本味。

醋溜、糖醋菜:味精在酸性环境下不容易溶解,会影响口感。

凉拌菜:放味精最适合的温度是70-80℃,凉拌菜味精很难融化,颗粒粘在菜上口感差。如果要放,建议先用一点点温水把味精融化再倒入菜里。

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这几类人少吃

婴幼儿:1岁以下儿童不建议吃盐,味精中也含有盐,所以给宝宝做辅食不建议添加味精。而稍微大点的幼儿,长期过量食用味精可能会引起偏食、挑食等不良饮食习惯,不利于生长发育。

痛风患者:鸡精中含有核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少摄入。

老年人:老年人味觉减退,大量用味精刺激食欲会引起对味精的依赖。过量食用会导致盐的摄入增加,不利于控制血压。

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自制健康味精

虽然我们已经解释了很多,但可能有些人还是会存有疑虑,或者是习惯了不放味精。在不添加味精的前提下,我们该怎样给食物提鲜呢?

下面介绍一个家庭自制增鲜味精的方法,让您既能享受美味,又不用担心健康问题。

适量干香菇、小鱼干、虾米等带鲜味的食物,洗干净后晒干或炒干,和少量盐、熟芝麻、冰糖混合,用搅拌机打碎,密封保存即可。每次做1-2个月的用量,放在冰箱里冷藏保存,做菜时放上一些,比味精更鲜美。

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味精是安全的调味品

只要控制好用量,菜品更香更鲜美!

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